كيفية صنع جلد الخنزير

كيفية صنع جلد الخنزير

في الأيام العشرة الماضية، من بين المواضيع الساخنة حول إنتاج الغذاء على الإنترنت، أصبحت "كيفية صنع جلد الخنزير" محط اهتمام العديد من مستخدمي الإنترنت. باعتباره طبقًا صينيًا كلاسيكيًا، يعد تحضير جلد لحم الخنزير المطهو ​​ببطء أمرًا بالغ الأهمية بشكل خاص، مما يؤثر بشكل مباشر على طعم الطبق بأكمله وتقديمه. أدناه سوف نحلل بالتفصيل الطريقة الصحيحة لدس جلد الخنزير.

1. الخطوات الأساسية في صنع جلد الخنزير

1.مرحلة اختيار المواد: اختيار بطن الخنزير الذي يكون سميناً وهزيلاً، وأن يكون الجلد سليماً دون تلف.

2.المعالجة المسبقة: استخدمي سكينًا لكشط الشوائب الموجودة على سطح جلد الخنزير، وإذا لزم الأمر، قومي بشويها بالنار لإزالة ما تبقى من شعر الخنزير.

3.كوك: ضعي الماء البارد في الوعاء، وأضيفي شرائح الزنجبيل ونبيذ الطبخ لإزالة الرائحة السمكية، واطهيه حتى يمكن إدخال عيدان تناول الطعام بسهولة.

4.ثقب: استخدم مسواك أو أداة خاصة لوخز جلد الخنزير بالتساوي. هذا هو مفتاح الرغوة.

5.مقلي: اضبطي درجة حرارة الزيت على حوالي 180 درجة مئوية واقلي قطع اللحم بحيث يكون جانب الجلد لأسفل حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتظهر عليها فقاعات.

2. مقارنة تقنيات الطبخ الشائعة عبر الإنترنت في الأيام العشرة الماضية

3. عملية الإنتاج التفصيلية

1.مرحلة التحضير: اختر قطع بطن لحم الخنزير التي يبلغ عرضها حوالي 10 سم وتأكد من أن كل قطعة لها هيكل واضح مكون من ثلاث طبقات على الأقل. استخدم الجزء الخلفي من السكين لكشط سطح جلد الخنزير بشكل متكرر لإزالة البشرة والشوائب.

2.الطبخ المسبق: أضيفي كمية كافية من الماء البارد لتغطية اللحم في الوعاء، وأضيفي 3-4 شرائح من الزنجبيل وملعقتين كبيرتين من نبيذ الطبخ. بعد الغليان على نار عالية، ضعيه على نار متوسطة إلى منخفضة واتركيه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة، مع الانتباه إلى إزالة أي رغوة خلال هذه الفترة.

3.علاج الجلد: أزيلي قطع اللحم واستخدمي على الفور ورق المطبخ لامتصاص الرطوبة من السطح. استخدم عود أسنان أو إبرة لحم خاصة لعمل ثقوب في جلد الخنزير بشكل مكثف. تبلغ المسافة بين الثقوب حوالي 3 ملم، ويجب أن يصل العمق إلى الطبقة الدهنية تحت الجلد.

4.متبل ومتبل: ضعي الصلصة المصنوعة من مسحوق البهارات الخمس وصلصة الصويا الخفيفة وصلصة الصويا الداكنة والسكر الأبيض بالتساوي على سطح اللحم (وليس سطح الجلد). يجب الحرص على عدم تلويث سطح الجلد. يجب ألا تقل مدة النقع عن ساعتين.

5.مفتاح القلي: نسكب كمية كافية من زيت الطهي في الوعاء، وترتفع درجة حرارة الزيت إلى 180 درجة مئوية (يمكنك اختباره بعيدان تناول الطعام ومعرفة ما إذا كانت هناك فقاعات صغيرة حوله). أمسك قطع اللحم بملعقة مثقوبة بحيث يكون جانب الجلد لأسفل ثم اغمسها ببطء في الزيت. سيكون هناك انفجار عنيف للزيت في المرحلة المبكرة، لذا عليك استخدام غطاء الوعاء لتغطيته قليلاً. تقلى لمدة تتراوح بين 3 و5 دقائق، حتى يصبح الجلد ذهبيًا بشكل متساوٍ ويأخذ شكل قرص العسل.

4. حلول للمشاكل الشائعة

5. الممارسات المبتكرة الموصى بها

1.نسخة المقلاة الهوائية: ضعي قطع اللحم المصنعة في المقلاة الهوائية واقليها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة، مع التقليب مرة واحدة في المنتصف. تستخدم هذه الطريقة كمية أقل من الزيت وهي أكثر ملاءمة للتشغيل المنزلي.

2.طريقة استبدال البيرة: إن استبدال البيرة بجزء من الماء أثناء مرحلة الطهي يمكن أن يجعل اللحم أكثر طراوة ويجعل الجلد أسهل في التقرح.

3.طريقة مساعدة لون السكر: قم بدهن طبقة رقيقة من الماء والسكر على الجلد قبل القلي لتعزيز تفاعل ميلارد وجعل الجلد أكثر احمرارًا وإشراقًا.

بعد إتقان هذه التقنيات، أعتقد أنك ستكون قادرًا على صنع بطن لحم خنزير مثالي بجلد مقرمش ولحم طري ولون أحمر فاتح. تذكر إضافة مكونات مثل الخضار المخللة أو القلقاس في مرحلة التبخير النهائية للارتقاء بالنكهة التقليدية إلى المستوى التالي!